Boulangerie spécialisée
Formation créée le 10/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger
Objectifs de la formation
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor en boulangerie
- Conduire et gérer les différentes étapes de fabrication selon les consignes et les recettes
- Utiliser efficacement les équipements et matériels professionnels afin d’améliorer la productivité
- Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène, de qualité et de sécurité tout au long du processus de production
- Identifier et prévenir les risques professionnels liés à l’activité boulangère
- Intégrer les notions d’organisation, de gestion et de fonctionnement d’une entreprise de boulangerie dans son activité quotidienne
Profil des bénéficiaires
- Ouvrier boulanger spécialisé
- Boulangeries artisanales et industrielles
- boulangerie intégrée en grande surface
- Passionné(e) par la boulangerie et souhaitant se perfectionner
- Être titulaire d’un CAP Boulangerie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie
Contenu de la formation
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Approvisionnement
- Approvisionner des postes de travail
- Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- Surveiller les stocks
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Organisation
- Organiser sa production
- Planifier son travail
- Choisir des matériels
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Production
- Fabriquer des produits de panification
- Fabriquer des produits de viennoiserie
- Réaliser des crèmes et garnitures
- Fabriquer des décors boulangers
- Présenter et mettre en valeur ses produits
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Entretien et prévention des risques professionnels
- Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
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Contrôle qualité
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
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Communication
- Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.
Modalités de certification
- Être apte au poste de boulanger dans le respect des normes. Être prêt pour l’épreuve de la mention complémentaire.
- Évaluation des acquis en continu dans chaque matière Contrôle en Cours de Formation (CCF) Examen ponctuel Épreuve(s) écrite(s) Réalisation de dossier