CS Boulangerie spécialisée

Formation créée le 10/04/2025. Dernière mise à jour le 13/06/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

420 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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CS Boulangerie spécialisée


Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger La formation ne comprend que des enseignements professionnels et non les cours "scolaires". Il faut donc déjà avoir obtenu le niveau adéquat pour passer l'examen ou le titre.

Objectifs de la formation

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor en boulangerie
  • Conduire et gérer les différentes étapes de fabrication selon les consignes et les recettes
  • Utiliser efficacement les équipements et matériels professionnels afin d’améliorer la productivité
  • Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène, de qualité et de sécurité tout au long du processus de production
  • Identifier et prévenir les risques professionnels liés à l’activité boulangère
  • Intégrer les notions d’organisation, de gestion et de fonctionnement d’une entreprise de boulangerie dans son activité quotidienne

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Ouvrier boulanger spécialisé
  • Boulangeries artisanales et industrielles
  • boulangerie intégrée en grande surface
Prérequis
  • Passionné(e) par la boulangerie et souhaitant se perfectionner
  • Être titulaire d’un CAP Boulangerie ou BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie

Contenu de la formation

Approvisionnement
  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks
Organisation
  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels
Production
  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels
  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication
  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être apte au poste de boulanger dans le respect des normes. Être prêt pour l’épreuve de la mention complémentaire.
Modalité d'obtention
  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière Contrôle en Cours de Formation (CCF) Examen ponctuel Épreuve(s) écrite(s) Réalisation de dossier

Accessibilité

Candidat en situation de handicap : Dans le cadre du respect du règlement d'examen, tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adaptée. Sur avis motivé du référent handicap le jury de certification peut décider d’exempter le candidat de certains critères d’évaluation, dans la mesure où cela ne remet pas en question la capacité professionnelle globale du candida, si le critère au regard de la nature du handicap n'a pas vocation à s'appliquer dans la pratique professionnelle future du candidat Ces deux critères étant cumulatifs.