CAP Boulangerie

Formation créée le 10/04/2025. Dernière mise à jour le 20/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

420 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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CAP Boulangerie


Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Objectifs de la formation

  • Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains spéciaux
  • Élaborer des viennoiseries levées et levées feuilletées dans le respect des techniques professionnelles
  • Préparer des produits de base en restauration boulangère (ex : sandwiches, quiches, pizzas, etc.)
  • Présenter et valoriser les produits boulangers auprès du personnel de vente ou des clients
  • Travailler dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
  • Intégrer les principes du développement durable dans les pratiques professionnelles quotidiennes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
  • Grandes et moyennes surfaces (GMS)
  • ndustries agroalimentaires
  • Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Prérequis
  • Pour tout public à partir de 18 ans

Contenu de la formation

Approvisionnement
  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Détecter et signaler les non conformités
Production
  • Mise en place du poste de travail
  • Préparer les matières premières pour la production
  • Réaliser la production
  • Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
  • Qualité, hygiène et sécurité
  • Respecter le Document Unique
  • Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
  • Vérifier la conformité des produits finis
Commercialisation et communication
  • Présenter les produits
  • Communiquer avec le personnel de vente
  • Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être apte au poste de boulanger dans le respect des normes. Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Détails sur la certification
  • Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation. Épreuves pratiques avec la réalisation de produits de boulangerie et de viennoiseries. Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie boulangère, la gestion des matières premières, et l’hygiène…

Accessibilité

Candidat en situation de handicap : Dans le cadre du respect du règlement d'examen, tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adaptée. Sur avis motivé du référent handicap le jury de certification peut décider d’exempter le candidat de certains critères d’évaluation, dans la mesure où cela ne remet pas en question la capacité professionnelle globale du candida, si le critère au regard de la nature du handicap n'a pas vocation à s'appliquer dans la pratique professionnelle future du candidat Ces deux critères étant cumulatifs.