CAP Patisserie 420h

Formation créée le 21/02/2025. Dernière mise à jour le 26/05/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

420 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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CAP Patisserie 420h


Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. La formation ne comprend que des enseignements professionnels et non les cours "scolaires". Il faut donc déjà avoir obtenu le niveau adéquat pour passer l'examen ou le titre.

Objectifs de la formation

  • Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Approvisionnement et stockage
  • Organisation du travail selon les consignes données
  • Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
  • Produire des entremets et petits gâteaux
  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
  • Valorisation des produits finis

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire
  • pâtisserie-boulangerie artisanale
  • pâtisserie
  • chocolaterie artisanale
  • glacerie artisanale fabricant
  • grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie)
  • restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)
  • traiteur
  • pâtisserie industrielle
Prérequis
  • Motivation, rigueur et passion pour la pâtisserie
  • Capacité à travailler en équipe et à suivre des consignes précises

Contenu de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
Prévention - santé - environnement
  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être apte au poste de pâtissier dans le respect des normes. Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Modalité d'obtention
  • Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation. Épreuves pratiques avec la réalisation de pâtisseries et de viennoiseries. Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie pâtissière, la gestion des matières premières, et l’hygiène…

Accessibilité

Candidat en situation de handicap : Dans le cadre du respect du règlement d'examen, tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adaptée. Sur avis motivé du référent handicap le jury de certification peut décider d’exempter le candidat de certains critères d’évaluation, dans la mesure où cela ne remet pas en question la capacité professionnelle globale du candida, si le critère au regard de la nature du handicap n'a pas vocation à s'appliquer dans la pratique professionnelle future du candidat Ces deux critères étant cumulatifs.