CAP Production et Service en restauration

Formation créée le 28/10/2025. Dernière mise à jour le 10/11/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

420 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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CAP Production et Service en restauration


Le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) forme des professionnels polyvalents capables de préparer, servir, valoriser et vendre des plats dans différents types de restauration. Cette formation développe des compétences concrètes, directement applicables en entreprise, et adaptées aux exigences du secteur : hygiène, rapidité, rigueur, service client.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les gestes professionnels pour préparer, assembler et cuire des plats simples.
  • Maîtriser les techniques de service, de la mise en place à l’encaissement.
  • Respecter rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • S’adapter à différents environnements de travail : restauration rapide, collective, cafétéria.
  • Assurer un service client de qualité : accueil, conseil, vente additionnelle.
  • Gérer les approvisionnements et les stocks dans le respect de la chaîne du froid.
  • Travailler efficacement en équipe, en respectant les consignes et les rôles définis.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Jeunes en sortie de 3e
  • Demandeurs d’emploi
  • Adultes en reconversion
  • Professionnels souhaitant valider leurs acquis
Prérequis
  • Aucun diplôme exigé.
  • Maîtrise de base de la langue française conseillée.
  • Une bonne résistance physique et un attrait pour les métiers manuels sont recommandés.

Contenu de la formation

Bloc n° 1 Production alimentaire
  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Réaliser des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Bloc n° 2 Service en restauration
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients ou convives
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Bloc n° 3 Prévention-santé-environnement
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être apte au poste pour de la Production et Services en restauration dans le respect des normes. Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Modalité d'obtention
  • Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation. Épreuves pratiques avec la réalisation de produits de cuisine. Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie des cuisines, la gestion des matières premières, et l’hygiène…

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Candidat en situation de handicap : Dans le cadre du respect du règlement d'examen, tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adaptée. Sur avis motivé du référent handicap le jury de certification peut décider d’exempter le candidat de certains critères d’évaluation, dans la mesure où cela ne remet pas en question la capacité professionnelle globale du candida, si le critère au regard de la nature du handicap n'a pas vocation à s'appliquer dans la pratique professionnelle future du candidat Ces deux critères étant cumulatifs.